So kochen wir in der „Öppet Kök“
Wie in jedem Land ist die schwedische Kultur eng mit der Kochkunst verbunden. Die Gastronomieszene in Schweden ist gut aufgestellt. Viele nationale und internationale Köche begannen ihre berufliche Laufbahn in Schweden, ganz zu schweigen von den vielen bekannten und aufregenden Restaurants, die am schwedischen Gastronomiehimmel glänzen.
Wenn wir in der “Öppet kök“ kochen, bieten wir beides, traditionelle echte Hausmannskost und Gourmetküche, ohne es schwierig zu machen.
Wenn auch du Appetit auf schwedische Gerichte hast, lädt dich die ÖSG herzlich zur „Öppet kök“ ein, um gemeinsam schwedisch zu kochen und zu genießen!
Wenn Du Fragen oder Anregungen hast, kontaktiere mich: lars.kocht@oesterreichschweden.at.
Klaus Schädler und Lars Hellberg
Die beliebtesten Rezepte zum Nachkochen von unseren Meisterköchen findest du hier:
Vorspeisen
4 portioner
Lägg en kallrökt laxskiva på de rostade brödskivorna. Toppa sen med den krämiga laxröran gjord på crème fraiche med varmrökt lax.
Ingredienser
- 4 skivor rostat bröd
- 4 skivor kallrökt lax
- små dill
- citronklyftor
Laxröra
- 150 g varmrökt lax
- 3 msk crème fraiche
- 1 msk majonnäs
- ½ krossad vitlöksklyfta
- 2 msk hackad rödlök
- 2 msk hackad dill
- salt och peppar
Gör så här
1. Kantskär brödskivorna och rosta eller smörstek dem gyllenbruna.
2. Laxröran: Rensa bort skinn och ben på den varmrökta laxen och dela den i små bitar.
3. Rör ihop crème fraiche, majonnäs och vitlök. Blanda i lax, rödlök och dill och smaka av med salt och peppar.
4. Lägg en kallrökt laxskiva på varje brödskiva och toppa med laxröran. Garnera med dill, tomat och servera med en citron-klyfta.
6 personer
- 6 st ägg
- 4.5 dl tunn grädde
- 3 dl
- 4.5 dl mjölk
- 0.75 tsk salt
- 1.5 msk smält smör eller margarin
Fyllning
- 600 gram färska champinjoner
- 3 msk smör
- 1.5 msk vetemjöl
- 1.5 dl grönsaksbuljong
- 3 dl grädde
- 0.75 tsk salt
- 3 krm peppar
- 0.75 msk soja
- 0.75 dl finhackad dill
- 1 stor gul fräst lök
1. Pannkakorna:
Vispa upp ägg och grädde. Tillsätt mjöl och salt och rör smeten jämn. Rör ner mjölken och det smälta matfettet. Grädda pannkakorna och lägg dem åt sidan tills du gjort fyllningen.
2. Fyllningen:
Skiva champinjonerna och fräs dem (och en lök) i smör. Pudra över mjölet, rör om och späd med buljong och grädde. Tillsätt salt, peppar, soja och dill. Låt småkoka ca 15 minuter. Lägg ca 2 msk fyllning på varje färdiggräddad pannkaka och rulla ihop den, servera direkt eller lägg pannkakorna i en form och strö över lite riven ost.
Gratinera i 225 grader i ca 5 – 10 minuter.
Ingredienser: 4 personer
- 400 g champinjoner
- 2 dl vetemjöl
- 3 st ägg
- 1 msk Grönsaksfond
- 2 dl skorpmjöl
- persilja
- olja till fritering
- citron (om man vill) till servering
Häll upp mjöl, ströbröd och uppvispat ägg i djupa tallrikar. Doppa svamparna först i mjöl, sedan i ägg och sist ströbröd. Hetta upp frityroljan till 170°. Fritera svampbitarna i omgångar i ca 2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och strö över lite salt. Fritera persiljan hastigt och lägg den på hushållspapper.
2. Skär citronen i 4 klyftor.
Lägg upp champinjonerna och persiljan tillsammans med citronen och servera med Tartarsås.
Tartarsås: 4 portioner
- 2 dl majonnäs
- 1 dl gräddfil
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 2 msk Bostongurka
- 1 tsk dijonsenap
- 2 tsk citron, pressad
- 2 msk gul lök, hackad
- 2 tsk kapris
- 2 tsk persilja, hackad
- 2 tsk dill, hackad
- 0,5 tsk strösocker
- 1 krm cayennepeppar
- 0,5 tsk salt
Gör så här
1. Tartarsås: Rör ihop gräddfil, majonnäs, vitvinsvinäger, bostongurka och dijonsenap.
Pressa citronen och häll i saften.
2. Skala och finhacka löken. Finhacka kapris, persilja och dill. Häll ner och blanda väl.
3. Krydda med socker, kajennpeppar och salt.
4 portioner
Gubbröra tillagar du snabbt och lätt. Ägg, ansjovis, rödlök och dill är en ypperlig kombination av smaker. Med crème fraîche och majonnäs blir det en härligt krämig röra.
Handla
- 4 hårdkokta ägg1 burk ansjovis (à 80 g)
- 2 msk finhackad rödlök
- 2 msk hackad dill
- 2 msk majonnäs
- 2 msk crème fraiche
- 0.5 msk spad från ansjovis
Så här gör du
Hacka ägg och ansjovis. Blanda med lök och dill. Blanda majonnäs, crème fraiche och ansjovisspad. Blanda alla ingredienserna och låt dra i kylen en stund. Servera på mörkt rågbröd eller knäckebröd. Garnera med dill och en Cherry tomat. Till detta dricker man en iskall öl och om man vill en god skandinavisk snaps.
Portionen: 20 Portionen
- 5 Zwiebel
- 2 St Knoblauch
- Olivenöl (zum Anbraten)
- 2 kg Karotten
- 3 l Gemüsesuppe
- 5 Prise Salz
- 5 Prise Pfeffer
- 1-2 Stück Ingwer (frisch, klein) nicht zu viel!
- 2 EI Jogurt (Crème fraîche oder 1 Schuss Schlagobers)
- 5 Orangen (Saft)
Zubereitung
Für die Karotten-Ingwer-Suppe Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben oder ebenso in kleine Würfel schneiden.
In einem Suppentopf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln gemeinsam mit dem Knoblauch glasig andünsten. Mit Gemüsesuppe ablöschen und die Karotten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und dem fein geriebenen Ingwer würzen.
Die Karotten-Ingwer-Suppe ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Den Saft der ausgepressten Orange hinzufügen. Dann mit einem Pürier stab die Suppe aufmixen, sodass eine cremige Gemüsesuppe entsteht, in der keine Karottenstückchen mehr sichtbar sind.
Die Karotten-Ingwer-Suppe nach Belieben mit etwas (Crème fraîche) Jogurt toppen und gleich heiß servieren.
- 2 Eier
- 125 ml Sauerrahm
- 3-4 gestrichene Suppenlöffel Kalles Kaviar (oder Lachspaste oder sonst eine geräucherte Fischpaste)
- ein gehäufter Suppenlöffel sehr fein gehackte Schalotte oder milde Zwiebel
- ein gehäufter Suppenlöffel fein geschnittener Schnittlauch (fehlt leider, geht also auch ohne)
- ein Suppenlöffel Weizenmehl für die Masse
- wenn man mag ein wenig Salz zum Abschmecken, sollte bei Kalles nicht nötig sein da eh schon recht salzig
- Pfeffer aus der Mühle. Hübsche, kleine Pfeffermühlen findet man übrigens in Kopenhagen
- Butter zum Ausreiben der Formen
- Mehl zum Stäuben der Formen
- Gegebenenfalls könnte man auch noch geräucherter Fischrogen (rot) bereitstellen
Vorbereiten:
- Ofen auf Level nukleares Frittieren vorheizen (220 – 250 Grad, keine Umluft!)
- Soufflé Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Weizenmehl stäuben
- Eine flache Backform / Bratenform mit 2-3 cm Wasser auffüllen und mit Zeitungspapier oder einem Trockentuch auslegen
- Eigelb und Eiweiß trennen, Eiweiß wieder in den Kühlschrank
- Bratenform in den Ofen
Eigelb und Sauerrahm verrühren, dann Mehl, Kalles Kaviar, Schalotten, Schnittlauch, und, wenn gewünscht, geräucherter Fischrogen dazugeben.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell ein wenig Salz abschmecken. Alles glatt verrühren.
Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, Soufflé Masse in den Kühlschrank geben.
Eiweiß an einem kühlen bis kalten Platz steif schlagen. Aber richtig steif, da darf nichts flüssiges mehr sein. Dann die vorbereitete Masse wieder aus dem Kühlschrank nehmen und das Eiweiß zügig aber vorsichtig darunterziehen.
Die Masse sofort 2/3 hoch in die Förmchen füllen und in die Backform im Ofen stellen.
Bier öffnen, gegebenenfalls ein Glas Wein einschenken, die ganz harten dürfen sich auch an einen Whiskey wagen.
Glas auf den Boden stellen, Knieschoner anziehen und vor den Ofen knien. Beobachten. Nach 7 bis 8 Minuten sollte die Masse deutlich aufgehen. Falls nicht, dann jetzt auf
jeden Fall einen Whiskey.
Jetzt ca. ½ bis 1 dl. Wasser in den Ofen kippen, damit noch ein bisschen Extradampf entsteht. Falls eh eine Dampfeinspritzung vorhanden ist, einfach auf das Knöpfchen drücken.
Wichtig ist, den Ofen immer nur ganz, ganz kurz und möglichst wenig zu öffnen.
Wenn die Soufflés oben aufbrechen und eine schöne Farbe haben, sind sie fertig.
Das dürfte so nach 15 Minuten sein, je nach dem ein Bisschen weniger lang oder auch länger.
Jetzt sofort essen, bevor sie zusammenfallen.
——————–
Aus: Sveriges nya landskapsrätter, ICA AB 2010, ISBN 9789153435228
<<Bild einfügen>>
Tipps damit das Soufflé schön aufgeht:
Eiweiß an einem kalten Ort schlagen, beim Füllen der Förmchen nicht auf den Rand kleckern, Ofen möglichst nicht öffnen, keine Umluft verwenden, Wasser oder Dampf einspritzen.
Klassisk Svensk Räkcocktail
- 50-60 st färska räkor skalade, eller 350 g färdig skalade djupfrysta (cirka mängd)
- 1/4 salladshuvud (isbergssallad)
- 12st färska gröna sparrisar
- 2st Avocado
- 1-2 msk gröna ärtor/port (cirka mängd)- på burk eller djupfrysta
- 4 cocktailtomater (dekoration)
- 1st citron
- 1 knippe dill
- Nymalen vitpeppar
- 2dl Rhode islandsås
Rhode Island sås
- 3 msk majonnäs (efter smak & tycke)
- 3 msk chilisås
- 2 msk gräddfil
- Pressad citron efter smak
- 1st kapsyl konjak
- Salt & vitpeppar
- 1-2 pressad/e vitlöksklyfta/or
Gör så här
1. Strimla isbergssalladen fint och lägg i iskallt vatten. Skala eller tina räkorna.
2. Skölj sparrisen och skär av 3 cm från roten. Gnid in dem i salt och nymalen vitpeppar samt några droppar citron. Grilla dem 5-6 minuter i ugnen.
3. Tina eller häll av burk-ärtorna.
4. Häll av vattnet från salladen och torka den torr. Lägg salladen i botten av ett cocktailglas.
5. Fördela ärtor och avokado i stora bitar i glasen. Därefter räkorna och sparrisen.
6. Rhode Islandsås: Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar, (salta och peppra inte för mycket) citron och pressad vitlök.
7. Häll över Rhode Islandsåsen och garnera med citronklyfta, klyftad cocktailtomat och dill.
4 personer
- 2 st gul lök(ar)
- 3 msk olivolja
- 2 msk smör
- 0,5 msk basilika
- 0,5 msk timjan
- 400 gram krossade tomater
- 150 gram hackad pumpa
- 1,5 dl vitt vin, torrt
- 3 dl vatten
- 2,5 tärningar hönsbuljong, glutenfri
- 2/3 st vitlöksklyftor
- 4 msk strösocker
- 1 st lagerblad
- 2,5 dl vispgrädde
- svartpeppar, hel
Tillagning
Hacka och fräs löken mjuk i olja eller smör i en kastrull. Lägg i örtkryddorna som får fräsa med en stund.
Häll i vinet så att det fräser till i grytan, i med tomater, pumpa, vatten, buljongtärningar, hackad vitlök, socker och lagerblad. Låt soppan koka sakta i 20-30 minuter. Fiska upp lagerbladet, mixa soppan slät och häll tillbaka den i kastrullen.
Tillsätt grädden och låt småkoka ytterligare 5-10 minuter. Ta några tag med pepparkvarnen och klipp gärna i rejält med färsk basilika innan soppan serveras. Smula dessutom i mer torkade örtkrydda.
Toppa med en klick vispad grädde eller med lite Crème Fraiche
Några droppar med citron till de som vill, vid serveringen!
6 Personen
- 1 kg 50% Hokkaidokürbis u. 50% Butterkürbis, geputzt.
- 0,7 kg Karotten, geschält
- 1 Stück Ingwer, ca. 5 cm lang
- 2 Stück Zwiebel(n)
- 3 EL Butter
- 1,3 Liter Gemüsebrühe
- 0,7 Liter Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
- Sojasauce
- 1-2 Stück Zitrone(n), Saft davon
- Koriandergrün zum Garnieren
So wird es gemacht:
Kürbis, Karotten, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten.
Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15 – 20 Minuten weichkochen. Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch einmal erwärmen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.
Eine schnelle, leicht exotische Suppe, schön im Menü.
- 1 kg Miesmuscheln
- 2 Schalotten
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Fenchel
- 3 Knoblauchzehen
- 5 cl Olivenöl
- 2 dl Weißwein
- 2 dl Fischbrühe, hausgemacht oder verdünnt gekauft
- 2 dl Schlagobers
- 2 cl Pernot
- Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt
- 1 Bund Petersilie zur Garnierung
- 50 gr knusprig gebratener Speck, kann man eventuell toppen mit einer Kammmuschel
(Speck und Kammmuschel kann man auch weglassen, wenn man will)
Croutons
- 1 Scheibe weißes Toastbrot
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Knoblauchzehe
Suppe
Vorsichtiges Waschen der Muscheln mit fließendem Wasser.
Klopfe die Muscheln zum Öffnen vorsichtig gegeneinander.
Die Muscheln, die sich nicht wieder schließen, wegwerfen!
Schalotten, Zwiebel, Fenchel und Knoblauch anbraten in Olivenöl.
Hinzufügen der Muscheln, Aufgießen mit Wein, Pernod, Brühe und Schlagobers.
Das Ganze bei geschlossenem Deckel 2 – 3 Minuten kochen lassen oder bis die Muscheln fertig sind und sich geöffnet haben. Salzen und pfeffern.
Herausnehmen der Muscheln und die Suppe ein wenig einkochen lassen
Croutons
Schneide das Toastbrot in kleine Würfel und brate es knusprig in Butter, Öl und Knoblauch.
Auf Küchenrolle abrinnen lassen.
Servieren:
Serviere die Muscheln in einer großen Schale, gieße die Suppe darüber, dekoriere mit Croutons. Genießen!
4 portioner
- 4-8 rödbetor, beroende på storlek
- 1 pkt Chevrés
- 0,5 – 1 dl valnötter
- Honung
- Olivolja
- Flingsalt
- Ruccola
- Crème balsamico
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader, eller ca 210 om det är varmluftsugn.
Skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Lägg klyftorna i en långpanna eller ugnsfast form. Ringla över olivolja, strö över lite flingsalt och blanda. Ställ in rödbetorna i ugnen i ca 30 minuter. Rör om efter halva tiden.
Ta ut rödbetorna ur ugnen och ringla honung och smula chèvre över rödbetorna.Krossa valnötterna något och strö över och sätt in i ugnen igen i ca 5-10 minuter, tills osten smält.
Servera på en bädd av ruccolasallad och ringa över lite balsamico crème, klart.
Zutaten
- ca. 1kg gemischter Salat
- 3 rote Zwiebel
- 2 Granatäpfel
- 3 Äpfel
- 70 dag Speckwürfel
- 3 EL Essig
- 9 EL Olivenöl
- 6 TL Zitronensaft
- 3 EL Lakritzsirup
- Frischkäse
- 3 – 4 TL Lakritzpulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Salat waschen, trocknen und zerteilen
2. Granatäpfel entkernen (Achtung, das spritzt!)
3. Zwiebel und Äpfel in kleine Würfel schneiden
4. Dressing anrühren
5. Granatäpfel, Zwiebel und Äpfel mit Dressing verrühren
6. Speckwürfel knusprig braten
7. Frischkäse mit Lakritzpulver bestäuben und anrichten
8. Brot schneiden, anrichten und servieren
Hellst skall det vara färska räkor i en Toast Skagen. Går även bra med räkor i lake!
Ingredienser (6 port)
- 750 g Räkor fäska skalade eller i Lake
- 1.5 dl Gräddfil
- 1 st finhackad gul eller rödlök
- 1.5 tsk Konjak
- 1.5 krm Salt Fint
- 1.5 krm Vitpeppar malen
- 6 st rostade formbröd eller vollkornbröd
- 4.5 msk färsk Dill
- 150 g Löjrom
- 1.0 st Citron
Hemlagad majonäs
- 3 st Ägg-gulor av Ägg
- 6 dl Matolja
- 1.5 msk Senap Dijon
Gör så här:
Börja med att majonnäsen.
1. Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.
2. Blanda äggulor, salt, peppar och senap i en skål.
3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.
4. Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten
5. Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.
Vill man inte ha besvär med att göra majonäs går det också bra med (riktig) färdigköpt majonäs-ca. 3.5 dl. (350g)
Skala och blanda räkorna med majonnäsen, löken och gräddfilen i en skål. Tillsätt konjaken, salt och peppar. Rosta en formbrödskiva, eller en Vollkornbrödskiva, per portion. Blanda ner den hackade dillen i räkröran straxt före serveringen så att den behåller sin spänst. Lägg röran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom.
Garnera med en citronklyfta och en dillkvist. Smaklig spis.
Avnjut med vitt vin eller öl och en klar Akvavit / Vodka
Möchte man mehr vom ”Meer” haben, kann man noch mehr Muscheln hinzufügen.
Zutaten für 4 Personen (ca. 40 Minuten)
- 80 dkg frische Garnelen (ca 30 dkg geschält)
- 6 Stk Surimi (Krabben oder Krabbensticks)
- 10 dkg Muscheln
- Krustentiermix
- 1 Kopf Kopfsalat / Eisssalat
- 120 g gefrorene grüne Erbsen
- 1 Bund Spargel
- 10 Cocktailtomaten
- ½ Gurke
- 2 medium gekochte Eier
- Radieschen
- Lauch
- frische Champignons
- Dressing, Öl, Essig, Joghurt, franz. Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und
Rhode Island Sauce (4 Portionen)
- 1 dl Mayonnaise
- 1 dl Yoghurt oder Creme fraiche
- 1 Eßlöffel Ketchup
- 1 Eßlöffel Chilisauce
- 1 Teelöffel gepresster Zitronensaft
- Salz und weißer Pfeffer
- Ev. 1 Eßlöffel Cognac oder Madeira
- Zur Garnierung: einige Zweige Dill
Zutaten
- große Tacoblätter oder Lawaschbrot
- Frischkäse
- Lachs oder Schinken
- Gurke
- Tomaten
- Salat
Die Tacoblätter mit Frischkäse bestreichen mit
- Lachs – Gurke -Tomate – Salat oder
- Schinken – Käse – Gurke – Tomate – Salat
belegen und fest einrollen.
Bis zum Verzehr gut zugedeckt aufbewahren, da das Brot sonst austrocknet.
Je nach Gusto in mundgerechte Bissen aufschneiden (Fingerfood).
Hauptspeisen
(4 – 6 personer)
- 1 kg älgstek från innanlår
- Smör
- 2 tsk salt
- 3 krm kryddpeppar
- 1 kvist färsk timjan
- 1 kvist rosmarin
- 1 gul lök
- 1 morot
- ½ Purjolök
- 4 lagerblad
- 5 dl vatten
- 3 msk koncentrerad kalvfond
- 2 dl rödvin
- 10 Enbär
- 1 burk Ansjovis (plus en skvätt brännvin)
Sätt ugnen på 175 – 200 grader.
1. Skala lök och morot, skär löken och purjon i mindre bitar och skiva moroten.
2. Gnid in steken med salt och vitpeppar, bryn den runt om i smör i en gjutgränsgryta.
3. Lägg ner, timjan, rosmarin, lök, purjo, morot och bryn en liten stund, tillsätt 5 st ansjovisfiléer och spadet ifrån burken, en skvätt vodka eller brännvin, kryddpeppar och lagerblad.
4. Tillsätt vatten och kalvfond.
5. Sätt in grytan i ugnen med lock tills den är mör i ca 1-1½ . Använder man termometer skall temperaturen vara 65 grader.
6. När steken är färdig linda in den i folie och låt den vila medan du gör såsen.
Gräddsås
- Sila skyn från stekgrytan i en kastrull
- 3 dl vispgrädde
- 5 msk vinbärsgelé
- Salt, vitpeppar
1. Koka ner skyn till ca halva mängden återstår i en kastrull.
2. Häll ner grädden och koka såsen till lagom tjock konsistens.
3. Blanda ner vinbärsgelé och smaka av såsen med lite ansjovisspad.
Servera med kokt potatis, ättiksgurka, rönnbärsgelé’ och gröna ärtor.
MUMSFILIBABBA!
Lag till rimningen:
1 liter vatten
1 dl salt
1 msk socker
Blanda lagen och lägg i köttet i en tät förslutande burk. Vänd på burken en gång per dag och köttet är klart efter 2-3 dagar. Om du ska göra ärtsoppa är ett tips att köpta antingen grytbitar eller fläskkarré för det ger en magrare variant än att använda sig av sidfläsk som originalreceptet säger.
- Ärtor: 0.5kg
- Rimmat Fläskkött: fläsklägg alternativt fläskkarré: 0.5 kilo
- 1 Köttkorv (alt. 2 Weisswurst)
- 8 gula lök
- 8 morötter
- 1-2 tärningar grönsaksbuljong
- Mycket färsk Timjan
- 3 lagerbärsblad
Blötlägg ärterna minst 12 timmar i rikligt med vatten. Slå av blötläggningsvattnet. Skölj ärterna.
Skala och klyfta löken. Lägg ärter, lagerblad, och fläsk i en kastrull. Slå på vattnet. Låt koka upp. Skumma av om det behövs. Tillsätt Grönsaksbuljong.
Låt sjuda under lock 50-60 minuter eller tills ärtorna är riktigt mjuka.
Lägg i lök och morötter i soppan när 25-30 min återstår
Lägg i korven när 5 minuters koktid återstår. Låt soppan puttra färdigt. Späd ärtsoppan till önskad konsistens. Eventuellt, salta och peppar. Servera med svensk senap.
Knäckebröd och Ost till detta.
Varm svensk Punsch (Cederlunds torr)
Biff à la Lindström mit Spiegelei, gebratenen Kartoffeln, zerlassener Butter und Salzgurken in Stäbchen
Receptet kommer från Leif Mannerströms bok Husmanskonst (Prisma)
Ingredienser (4p)
- 600 gram nötfärs
- 200 gram blandfärs
- 2 st gul lök(ar)
- 3 msk kapris
- 4 msk rödbetor inlagda
- 2 st potatis(ar) stekt
- 2 msk sardellfiléer
- 5 st äggula(or)
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk HP Sauce
- smör till stekning
- salt
- svartpeppar
Till servering
- 4 st ägg
- 8 potatis(ar) stekt
- 1 saltgurka
- 1 smör brynt
Tillagning
1. Skala och finhacka löken.
2. Grovhacka kaprisen. Tärna rödbetorna och potatisen fint. Hacka även sardellfiléerna fint.
3. Blanda färsen väl med alla ingredienser. Salta och peppra.
4. Stek en liten provbiff och smaka av kryddningen.
5. Forma fyra stora biffar och stek dem i smör på medelstark värme 4–5 minuter på varje sida.
Servera med fint stekta ägg, stekt potatis, brynt smör och gärna saltgurka skuren i stavar.
Biff Rydberg har fått sitt namn efter anrika Hotell Rydberg som låg vid Gustav Adolfs torg i Stockholm. Denna rätt ska serveras precis som den är. Önskar du sallad eller grönsaker till, servera dem bredvid.
Ingredienser
- 600 g oxfilé
- 4 gula lökar
- 1 kg potatis
- smör till stekning
- salt och malen vitpeppar
- 20 g finhackad persilja
- 4 äggulor
Gör så här
Skiva, strimla och tärna oxfilén i jämna bitar. Skala och tärna potatisen och skölj den i vatten så all stärkelse försvinner. Skala och hacka löken fint.
Stek löken på svag värme i lite matfett tills den är mjuk och guldgul, krydda med salt. Stek potatisen för sig, eventuellt i flera omgångar, tills den är brynt och genomstekt. Håll potatis och lök varma var för sig.
Värm smör i en stekpanna. När det slutat skumma, stek köttet tills det är brynt runtom men fortfarande rosa inuti. Krydda lätt med salt och peppar. Fördela kött, potatis och lök var för sig på fyra tallrikar, strö över persiljan. Servera med en rå äggula per person.
Schneide das Fleisch in gleich große, kleine Würfel. Schäle die Erdäpfel und wasche sie, sodass die Stärke verschwindet. Schäle und hacke die Zwiebel fein.
Zwiebel mit wenig Fett, bis sie weich und goldgelb sind anschwitzen, salzen. Brate nach und nach die Erdäpfel in eigener Pfanne, bis sie braun sind. Mische dann die Erdäpfel mit der Zwiebel und halte sie warm.
Wärme die Butter an. Brate das Fleisch, bis es braun, aber innen rosa ist. Salz und Pfeffer. Mische und serviere dann das Fleisch zusammen mit der Erdäpfel-Zwiebel-Mischung, garniere mit feingehackter Petersilie und einem Eidotter und ev. mit Dijonsenf!
1,5 kg Lamm (Lammschlögel in ca. 4 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 1 morot
- 1 gula lök
- 2 lagerblad
- 1 tsk hel vitpeppar
- 1 tsk salt per liter vatten
- 1 purjolök (valfritt)
- 1 palsternackor och / eller 1 rotselleri
Tillagning
Lägg köttet i en kastrull och täck med vatten.
- 1. Koka upp och skumma med en slev. Sänk värmen.
- 2. Skala morot och skär i bitar samt tillsätt den.
- 3. Skala löken och klyfta den grovt och tillsätt den.
- 4. Tillsätt kryddor som lagerblad, vitpeppar och salt.
- 5. Skala palsternacka och rotselleri, tärna grovt och tillsätt dem.
- 6. Låt dillköttet koka på låg värme i 2 – 2,5 timmar tills köttet är mört.
- 7. Häll av köttet i durkslag (och tag bort ben och fettrester, samt skär köttet i mindre
- portionsbitar ca.1.5×2,5cm) och spara buljongen.
- 8. Sila buljongen låt den silade buljongen koka ner till ca 6 dl. (1/3 av original mängden)
Dillsås
- 5-6 dl buljong från köttkoket
- 1,5-2 dl grädde
- ca. 2 msk vetemjöl
- 2 msk smör
- 1- 1,5 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 2-3 tsk ättika 12%
- 2 msk citronsaft
- 2 tsk socker (valfritt)
- 1 knippe finhackad dill
Gör en bottenredning: Smält smör i en kastrull och tillsätt vetemjöl. Rör om någon minut och häll i lite av köttbuljongen och rör runt till en jämn blandning utan klumpar.
Tillsätt resten av köttbuljongen lite i taget under omrörning samt grädden. Låt koka på svag värme i 5-10 minuter. Rör då och då.
Smaksätt dillsåsen genom att tillsätta salt, vitpeppar, ättika, citronsaft, socker (valfritt) samt hackad dill.
Smaka av dillsåsen med ev. mer salt och vitpeppar, samt ev. lite mer ättika.PS: Jag tycker personligen att såsen gärna får smaka riktigt surt, med hjälp av mer ättika-men detta är en smaksak pröva er fram!
Servera med: Pressad potatis och kokta morötter, med bra tuggmotstånd. Avnjut med kall öl eller ett gott vin, vitt eller rött efter smak. Smaklig spis.
Ingredienser: 6 Personer
- 1000 g färsk torskfilé’ (eller annan vit fiskfilé)
- salt och vitpepparpeppar
- 2 röda och 1 gröna paprikor
- 2 gula lökar
- 1 stor purjo
- 200g champinjoner
- 3 stora tomater
Gratinsås:
- 200-250g skalade räkor (djupfrysta går bra)
- Hollandaisesås i pulverform, Blå Band. (Eller hemlagad)
- Smör enl. beskrivning på paketet
- Vatten (eller mjölk) enl. beskrivning på paketet
- Pressad citron samt lite finrivet citronskal
- 1.5 dl riven Västerbottenost (eller annan lagrad ost)
- Gör Hollandaisesåsen enl. beskrivning. Tillsätt räkorna och osten
Smaka av med citron och citronskal
Så här gör du
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Smörfräs grönsakerna i en stekpanna. Bred sedan grönsakerna i botten på en smord ugnssäker form.
3. Lägg fisken ovanpå.
4. Krydda med salt och peppar.
5. Täck med aluminiumfolie. Tillaga fisken i ugnen i ca 15 min, tag ut fisken och häll såsen ovanpå fisken. Gratinera kort eller i 250°C, ca 10 min tills den fått vacker färg.
Servera med ris (eller pressad potatis) och en enkel grönsalladsallad. Eller gröna ärtor!
Fiskfärs, 4 Pers.
- 500/600g fiskfilé
- 1 ägg
- 1 tsk. salt
- 2dl. vispgrädde
- Cayennpeppar, efter smak.
Torsk och lax (50/50) är lämpligt att använda till fiskfärs. Ingredienserna skall vara riktigt kylskåpskalla när man arbetar med dem. Mal fisken i kvarn eller skär i små bitar med kniv. Lägg fisken i matberedare mal till fin färs. Tillsätt ägg och salt kör matberedaren en kort stund. Häll i grädden medan maskinen är igång, kör till slät färs. Häll färsen i skål och fortsätt att röra till en jämn smet. Smaka av med Cayennpeppar.
Fisksufflé
- 1 sats fiskfärs (se ovan)
- 4 äggvitor
- 1 msk smör
- 1 msk vetemjöl.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Man skall kunna vända upp och ner på bunken utan att vitan rör sig. Blanda ner äggvitan i fiskfärsen – blanda väl UTAN ATT VISPA. Häll smeten i väl smörsmord och mjölad form (ca 1.5 l stor) med raka kanter och grädda (något under mitten av ugnen) i ca 35 minuter (225grader). Sufflén skall höja sig och bli gyllenbrun på ytan. Servera sufflén direkt från ugnen (gärna med en skaldjurssås) och en krispig grönsallad. Garnera med en dillkvist. Därtill vitt bröd och ett kallt vitt vin….
Für 6 Personen
- 20 Erdäpfel (ca 0.5 kg)
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 2-3 Prisen Paprikapulver
- 75 g Butter
- 3 EL Semmelbrösel
- Geriebenen Käse
Den Backofen auf 225°C einstellen.
Die Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden, aber nicht ganz durchschneiden.
Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Butterflocken darüber streuen und mit den Semmelbröseln bestreuen.
In der Mitte des Ofens 30-40 Minuten backen, bis die Kartoffel knusprig und goldbraun sind. Gelegentlich mit der Butter beträufeln.
4 Personen
- 200g Reis
- 800g Hirschmedaillons
- 4 EL Öl
- 250g Austernpilze
- Salz, Pfeffer
1. Reis kochen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons ca. 2 /3 Min. von beiden Seiten braten und warm stellen.
3. Die Austernpilze putzen, waschen, klein schneiden,
4. im restlichen Öl braten und unter den Reis mischen.
5. Die Hirsch-Medaillons und die Sauce mit dem Reis anrichten und servieren.
Grönpepparsås
- 1 st gul lök och 1 st päron
- 2 EL smör
- 3 dl vatten
- 3 dl grädde (Schlagobers)
- 5 EL kalvfond (koncentrerad)
- 2 EL maizenaredning
- 2 EL torkad krossad grönpeppar
- 2 EL Rosépeppar (nach Geschmack)
- 0,2 dl Marsalawein oder Madeira (en skvätt)
- salt
1. Fräs hackad lök i en kastrull med matfett tills löken blir blank.
2. Tillsätt vatten, kalvfond päron (Die Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen, würfeln und im Wasser, bis weich, kochen.) och maizenaredning.
3. Koka upp under omrörning. Den Marsala (oder Madeira) angießen
4. aufkochen lassen und pürieren.
5. Das Obers und die Pfefferkörner (Grüne und Rose) dazugeben und die Sauce etwas einkochen lassen,
6. smaka av med salt. Eventuellt kan man runda av med lite mer Marsala
(Madeira).
6 portioner
- 2 kg nötkött, högrev
- 2 st gul lök(ar)
- 2 st morot
- Smör, till stekning
- 0,5 msk mjöl
- 6 st lagerblad
- 10 st kryddpeppar, hel, – 15 korn
- 5 st kryddnejlika(or), hela
- 2 msk ansjovisspad
- Salt och peppar
Till servering
- Potatis(ar), kokta
- Rödbetor, inlagda
Gör så här
1. Skär köttet i ca 4 cm stora bitar. Skala och skär lök och morot i stora bitar. Bryn köttet väl runtom i smör i en stekgryta av gjutjärn. Salta och peppra.
2. Pudra över lite mjöl, rör om väl och tillsätt vatten så att det täcker köttet och grönsakerna. Lägg i alla kryddor samt ansjovisspadet.
3. Låt köttet sjuda på svag värme ca 1 1/2 timme. Rör om då och då så att inget bränner vid.
4. Smaka av med salt och peppar innan du serverar direkt ur grytan tillsammans med potatis och rikligt med inlagda rödbetor.
Servera med iskall öl!
Receptet kommer från Leif Mannerströms bok Husmanskonst (Prisma)
Faschierter Krautbraten
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Kopf Weißkraut
- 60 dkg Faschiertes, am besten gemischt
- 3 dl Obers
- 2 Esslöffel heller Sirup
- 2 Esslöffel konzentrierte Kalbsbrühe
- 1 großer gelber Zwiebel
- 0,4 dl Brösel
- 2 Esslöffel chinesische Sojasauce
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- 3 Teelöffel gemahlener Piment
- Salz und gemahlener weißer Pfeffer
- Kartoffel
Sauce
- 3 Esslöffel Butter zum Braten
- 3 Esslöffel Weizenmehl
- 1,2 dl Schlagobers
- 1,2 dl Milch
- 1 Esslöffel konzentrierte Kalbsbrühe
- 1 Esslöffel chinesische Sojasauce
- 3 dl Bratensaft vom ”Kålpudding”
- Salz und gemahlener weißer Pfeffer
So vorgehen:
45 Minuten, Ofen auf 175 Grad vorheizen.
1. Teile den Krautkopf. Schneide den Wurzelansatz weg. Schneide den Kopf in kleine Würfel
2. Schneide ein wenig Kraut in die Butter in einer Pfanne. Würze mit Salz und weißem Pfeffer und gieße über den Sirup. Pass gut auf, dass nichts anbrennt. Brate das Kraut bis es weich wird und stelle es zur Seite.
3. Lege das Faschierte in eine Schüssel. Hack den Zwiebel fein und vermische ihn mit dem Faschierten. Mische darunter Schlagobers, 1 Teelöffel Sirup, die Kalbsbrühe, Sojasauce, Brösel, Wasser, Piment, Salz und Pfeffer. Verrühre alles zu einem lockeren Teig. Mische dazu 1/3 vom kalten Wasser zusammen mit dem Faschierten.
4. Schichte Faschiertes und Krauthälften in Portionen in einer großen Ofenform, bedecke wieder mit Kraut. Backe den ”Kålpudding ” in Ofenmitte ca 40- 45 Minuten. Dann herausnehmen und schütte den Bratensaft in eine Schüssel für die Sauce.
5. Schlagsauce: Schmelze die Butter in einem Topf. Gib das Mehl dazu unter Umrühren mit einem Rührbesen. Gut schlagen. Schlage dazu Schlagobers und Milch. Schlage die ganze Zeit, dass nichts anbrennt!
6. Rühre dazu den Bratensaft vom ”Kålpudding”, Kalbsbrühe, Sojasauce , Salz und Pfeffer. Lasse es einige Minuten bei niedriger Temperatur sieden.
7. Serviere mit frisch gekochten Kartoffeln und Preiselbeeren! Gekochtes Gemüse und ein eiskaltes Glas Milch passen vortrefflich dazu.
Essen und genießen!
Kamrat Pelle’ s (välkänd kock från Göteborg) recept
Först för du plocka fram din absolut största kastrull, fyll den med vatten och rikligt med salt.
Låt det koka upp, sedan sänker du värmen så att kroppkakorna endast skall sjuda i ca: 40-45 minuter.
Allt beroende på storleken!
8 Kroppkakor
10 Råa medelstora King Edvard, som rivs fint, spara på potatismjölet som blir efter rivningen och slå detta i smeten.
5 Medelstora kokta King Edvard. Som rivs fint ned i smeten.
2 dl mjöl i smeten.
2 hg rimmat sidfläsk (rå), som tärnas och blandas med grovmalen Kryddpeppar, hackad gul lök och lite grovmalen vitpeppar.
Fyll kroppkakorna med fläsket och rulla ihop kroppkakorna som mindre tennisbollar.
Se till så att smeten inte är alltför tunn, den måste vara formbar, tillsätt mer mjöl om så behövs.
Placera kroppkakorna varsamt i kastrullen med sjudande vatten.
Servera med rårörda lingon och en göd öl eller vin.
Zutaten
- ca. 3kg Lachsfilets (16 Stück)
- 3 EL gemörserte Fenchelsamen
- 3 EL Lakritzpulver
- Salz und Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- 2 Limetten
- 3 Fenchel
- 2 Lauchstangen
- Butter
- 3 EL Honig
- 1 kg Langkorn- oder Basmatireis
Zubereitung
1. Ofen auf 170° vorheizen
2. Fenchelsamen und Lakritzpulver mit Salz und Pfeffer mischen
3. Ofenform mit etwas Olivenöl einfetten und Lachs hineinlegen
4. Lachs mit der Gewürzmischung einreiben, etwas Olivenöl darüber träufeln und Limettensaft darüber pressen
5. im Ofen ca. 15 – 20 Minuten garen lassen
6. Reis kochen
7. in der Zwischenzeit den Fenchel und den Lauch in Streifen schneiden
8. in Butter anbraten und mit Honig Salz und Pfeffer abschmecken
9. servieren und genießen!
6 – 8p
- 1 lammstek 1,5 kg utan ben eller ca 2 kg med ben,
- 1 st. vitlök
- 50 gr smör
- Timjan, oregano, rosmarin (obs. helst färska kryddor) salt , vitpeppar
Till buljongpotatisen:
- 1-1,5 kg fast potatis,
- 1 stort knippe persilja, grovmalen svartpeppar,
- ½ -1l god köttbuljong (tärning eller consommé’)
Tillagning:
Skiva potatisen (låt skalet vara kvar-ger extra god smak), varva den i en eldfast form med grovmalen svartpeppar rikligt med hackad persilja. Häll buljongen över,
NB: översta lagret skall inte vara täckt med buljong (ger en fin brun/krispig yta)
Späcka steken med rejält mycket vitlök, gnid in steken med lite salt och peppar, lägg lammsteken med feta sidan nedåt på potatisbädden.
Rör ner rikligt av örtkryddorna i det rumstemporerade smöret. Bred hälften av kryddsmöret över steken.
Sätt in steken i 175/200grader varm ugn.
Tag ut steken efter ca 45 min, vänd den och bred resten av kryddsmöret på steken.
Kör steken tills en köttermometer visar 75/77 grader då är köttet fortfarande ros inuti!
Tranchera steken lägg den tillbaka ovanpå potatisbädden och ställ det hele på bordet.
Någon extra sås behövs inte eftersom potatisen är såsig och god.
Servera gärna med Rönnbärsgelé eller svart vinbärsgelé.
Gröna ärtor med pärllök och en krispig grönsallad är gott till.
SMAKLIG SPIS!
Für 6 Personen
- 2 Salatgurken
- 1 Bund Blattpetersilie,
- 5 EL Zucker
- 10 EL Essigessenz (12%)
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 6 TL Salz
- 2 dl warmes Wasser
Gurke waschen, die Enden kappen und einige Streifen abschälen
so dünn, wie möglich hobeln
Gurkenscheiben mit 5 kräftigen Prisen Salz mischen, flach in eine Schüssel oder einen tiefen Teller schichten und mit einer anderen Schüssel oder einem beschwerten Teller bedecken -> der Saft soll ausgepresst werden!
ein Stündchen kaltstellen, dann den ausgetretenen Saft abschütten und die Gurken möglichst noch ausdrücken
Zucker, Essig, Salz warmes Wasser zugeben – mischen. Rühren, bis der Zucker gelöst ist
Petersilie grob schneiden
Sud, Pfeffer und Petersilie zu den Gurkenscheiben geben, mischen und mindestens ein weiteres Stündchen kaltstellen
So, nun aus der Bahn! Es gibt Schwedischen Elchbraten mit Obers Sauce, Hasselback-Kartoffeln, Steinpilze, Pressgurke und Johannisbeergelee
Für 6 Portionen:
- 1,2 – 1,5 kg Elchfleisch aus der inneren Keule
- 0,5 – 1 Lauchstangen
- Butter
- 4 Lorbeerblätter
- Salz
- 1 L Wasser
- Piment
- 5 EL konzentrierte Kalbsbrühe
- 2 Zweige frischen Thymian 0,75 L Rotwein
- 2 Zweige Rosmarin
- 10 Brombeeren
- 2 gelbe Zwiebeln
- 1 Dose Anchovis mit Sauce oder 5 Sardellen mit Sauce
- 1 Karotte
- ein Schuss Vodka
Den Backofen auf 175 bis 200 Grad einstellen.
Die Zwiebel und die Karotte schälen, Zwiebel und Lauch in kleinere Stücke, die Karotte in Scheiben schneiden.
Das Fleisch mit Salz und weißem Pfeffer einreiben und in einer Kasserolle in Butter rundherum anbraten. Thymian, Rosmarin, Zwiebel, Lauch und Karotte zugeben und kurz anbraten, Sardellenfilets und den Saft aus der Dose, einen Schuss Vodka oder Brandy, Piment und Lorbeerblatt zugeben.
Wasser und Kalbsfond hinzufügen. Den Topf mit geschlossenem Deckel in den Ofen stellen, bis die Kerntemperatur 65°C beträgt.
Wenn der Braten fertig ist, in Folie packen und die Soße zubereiten.
Oberssauce
Den Bratensaft aus dem Bräter in einen Kochtopf abgießen
- 0,5- 0,7 l Schlagobers
- 3 Esslöffel Johannisbeeregelee
- Salz, weißer Pfeffer
Die Brühe in einem Topf auf etwa die Hälfte der verbleibenden Menge einkochen lassen.
Obers dazugeben und die Sauce kochen, bis sie eindickt.
Das Johannisbeergelee untermischen und mit etwas Anchovissauce (Sardellenpaste) abschmecken.
6 personer
Handla
- 1.5 st kålhuvuden
- 600g blandfärs
- ½l mjölk ( grädde om man vill till såsen)
- 3 ägg
- 1½ st gula lökar
- ¾ dl gröt ris (eller vanligt ris)
- 1kg potatis
- salt, peppar, muskot, sirap, smör
- samt buljong(tärningar) till ca. ?
Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär ut stocken på kålhuvudet och förväll det i kokande lättsaltat vatten tills bladen kan lossas från varandra och hanteras.
3. Skär bort eller tunna ut den tjocka mittnerven.
4. Koka risgrynen till en tjock gröt.
5. Finhacka och smörfräs löken.
6. Blanda färsen med riset, ägg, lök, mjölk och kryddor. Den ska vara ganska lös. Smaka av och salta/peppra mer vid behov.
7. Lägg ut köttbullstora klickar på varje kålblad och rulla ihop till små dolmar.
8. Placera i smord ugnsfast panna eller gryta och strö över lite socker eller sirap och smält smör.
9. Stek i ugnen 30-40 minuter – vänd någon gång och passa då gärna på att ösa dolmarna.
10. Tillsätt sedan såsen och låt dolmarna puttra vidare i den ca 30 minuter, lägg ev ett löst folieark över om det ser ut att brännas.
11. Smaka till sist av såsen och servera dolmarna i den med potatispuré eller kokt (skal)potatis.
12. Rårörda lingon hör till, liksom saltgurka – helst Farmors gurka (se recept).
Dryckestips:
Rött vin eller kall öl
6 personer, Tillagningstid ca. 1.5 tim.
- 1.5 kg fin torskrygg
- 1 kg potatis
- kapris
- färsk pepparrot
- 1 knippe persilja
- 1 burk inlagda rödbetor
- 2 pkt bacon
- 500g smör
- salt, peppar
- salt till saltlaken
Gör så här
Lägg filéerna i saltat vatten (1 dl salt/1.5 l vatten) i 45 min.
Torka av torsken, salta och peppra, lägg fisken i en smord ugnsfast form med lite hyvlat smör ovanpå.
Sätt in i 175 graders ugn (ca 10 min) eller tills innertemperaturen är 47 grader.
Servera torsken med hackad persilja och kokt potatis (helst färskpotatis med skal) skirat smör, knaperstekt bacon, kapris, inlagda rödbetor samt färsk riven pepparrot (Servera tillbehören separat så kan varje gäst själv ta så mycket hen vill ha av tillbehören).
Dryckestips:
Till detta dricker man iskall öl, vitt vin. Eller varför inte som man gör i Norge – rött vin!
SMAKLIG SPIS!
Nachspeisen
- 100 g smör
- 5 skalade äpplen
- 1 tsk kanel
- 1 tsk bakpulver
- 2 dl vetemjöl
- 1,5 dl strösocker
- 3 ägg
Till servering:
ättvispad grädde, glass eller vaniljsås
Gör så här:
Sätt ugnen på 200º
1. Smält smör i en kastrull och dra kastrullen åt sidan.
2. Skär äpplena i tunna klyftor.
3. Lägg dem i en liten ugnssäker form.
4. Strö på kanel.
5. Rör ner sockret i kastrullen med det smälta smöret.
6. Blanda mjöl och bakpulver och rör i det tillsammans med äggen.
7. Ringla smeten över äpplena.
8. Grädda i ugnen ca 35 min.
Till servering servera med lättvispad grädde och kanske en god kopp kaffe till detta. MUMS!
Besonders zu Ostern ist der cremige Klassiker beliebt, aber auch an allen anderen Tagen des Jahres schmeckt Eierlikör ganz köstlich, besonders aus eigener Herstellung. In kleine Flaschen abgefüllt und hübsch verpackt, ist er zudem ein tolles Mitbringsel.
Zutaten für ca. 1 Liter:
- 8 Eigelb
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 250g Puderzucker
- 1 Dose (1040 ml) Kondensmilch
- 250 ml. weißer Rum
So geht es:
Wichtig ist, dass du für die Herstellung ausschließlich ganz frische Eier verwendest.
1. Für den Eierlikör die Eigelb und den Vanillezucker in einer Metallschüssel verrühren
2. nach und nach Puderzucker, Kondensmilch und Rum unterrühren
3. die Eierlikör-Masse mit den Schneebesen des Rührgerätes über dem heißen Wasserbad 6 Minuten dickcremig aufschlagen
4. den Eierlikör mit Hilfe eines Trichters in weite Flaschen füllen
5. Eierlikör wird fester, wenn er längere Zeit in Kühlschrank steht. Durch Schütteln der Flasche wird er wieder flüssig und lässt sich gut in Gläser gießen.
Haltbarkeit:
Selbstgemachter Eierlikör hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 4 Wochen.
Du behöver (4p)
- 100 g smör
- 4 dl vetemjöl
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk bakpulver
- 5 dl mjölk
- 2-3 ägg
- ekologisk vaniljglass
- valfri sylt
Gör så här
1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och hälften av mjölken och fettet. Tillsätt resten av smöret och mjölken. Häll sist i äggen.
3. Värm järnet. Är det ett gammalt järn kan du behöva spara fett för att smörja innan du gräddar.
4. Häll på smeten.
5. Servera nygräddade eller efter värmning på galler i ugn
En fräsch vuxendessert med mycket smak. Går snabbt att göra.
(NB: svensk Punsch tex. Cederlunds Torr)
Du behöver för 4 personer
- 0,5 liter vaniljglass
- 1,5-2 dl ingefära, syltad och skuren i små tärningar eller finhackad
- 2 dl vispgrädde, uppvispad
- 1 dl punsch
- kaffepulver
Gör så här
Fördela glassen i glas och varva med ingefära. Skeda punschen över glassen.
Toppa med grädde och lite kaffepulver.
Den är snabb och enkel att göra eftersom du rör ihop smeten direkt i kastrullen.
Ingredienser gäller för 14 bitar
- 100 g Svenskt Smör
- 2 1⁄2 dl strösocker
- 2 st ägg
- 1 dl vetemjöl
- 3 msk kakao
- 1 tsk vaniljsocker
Garnering:
- florsocker
Till servering:
- vispgrädde
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Smält smöret i en kastrull.
Lyft av kastrullen från plattan.
Rör ner socker och ägg, blanda väl.
Rör ner övriga ingredienser så att allt blir väl blandat.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Kakan blir låg med ganska hård yta och lite kladdig i mitten.
Låt kakan kallna.
Pudra över florsocker.
Servera med grädde eller glass och frukt.
Zutaten
- 6 Eier
- 60 dag Kristallzucker
- 30 dag Butter
- 35 dag Mehl
- 12 EL Kakao
- 6 TL Vanillezucker
- 10 TL Lakritzpulver
- 3 Msp. Salz
- Himbeeren
- 2 Becher Schlagobers
Zubereitung
1. Eier und Kristallzucker aufschlagen bis sie fast weiß und fluffig sind
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen
3. alle trockenen Zutaten gut vermischen
4. Eimischung unterrühren, dann Butter einrühren
5. in tiefes, gefettetes und bemehltes Backblech füllen
6. ca. 25 Minuten bei 160°C backen
7. mit Himbeeren und / oder Obers servieren
Hembakats klassiska kladdkaka, uppiffad med ett härligt täcke av mörk choklad på toppen. Ca. 12 bitar
- 150 g smör
- 3 dl strösocker
- 3 ägg
- 4 msk kakao
- 1 ½ dl vetemjöl
- 1 nypa salt
- 2 tsk vaniljsocker
Till formen
- smör
- kokos
Garnering
- 75 g mörk choklad smält
- florsocker
Gör så här
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Smörj en form med löstagbar kant, 22–23 cm i diameter, med smör och bröa den med kokos
3. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda snabbt ihop allt till en slät smet
4. Häll smeten i formen.
5. Grädda kladdkakan mitt i ugnen i ca 20 min. Anpassa gräddningstiden efter hur kladdig du vill ha kakan.
6. Låt kladdkakan kallna i formen. Bred därefter ut smält choklad på kakan och låt den stelna.
7. Pudra över lite florsocker.
4 personer
- 3 st ägg
- 6 dl mjölk
- 2,5 dl vetemjöl
- 0,5 tsk salt
- 3msk smör
- 1 msk smör till skning.
Blanda mjöl och salt i en bunke.
Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
Vispa i resten av mjölken och äggen.
Smält smöret i stekpannan och vispa ner i smeten.
Stek tunna pannkakor av smeten i en stek- eller pannkakspanna.
Serveringstips:
Färska bär, hjortronsylt, vispgrädde eller vaniljglass
Für 6 Portionen
- 3 Blatt Gelatine
- 0.75 l Schlagobers
- 2 Päckchen Safran (je 1/2 g)
- 0,5 dl Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- Beeren und Früchte zum Garnieren
Die Gelatine etwa 5 Minuten lang in Wasser einweichen.
Obers, Safran und Zucker in einem Topf aufkochen lassen.
Die Gelatineblätter herausnehmen und in die Obersmischung geben, damit sie schmelzen. Abkühlen lassen und den Vanillezucker hinzufügen.
In Förmchen oder Gläser gießen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit Fruchtstücken und Beeren garnieren.
Zutaten (ca. 12 Bullar)
- 75g Butter
- 3dl Milch
- 25g Germ (½ Pkt)
- 2 Fingerspitzen Salz
- 1 Teelöffel Kardamom gemahlen
- 0,5dl Zucker
- 9dl Mehl
- 1 Ei
Für die Fülle
- 200g Marzipan
- 1dl Milch
- 2,5dl Schlagobers
- Vanillezucker
- Staubzucker
Den Germteig gut kneten, an einem warmen Ort rasten lassen, dann zu Kugeln geformt backen, auskühlen lassen.
Für die Fülle die fertig gebackenen Bullar mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen, mische den ausgehobenen Teig mit dem Marzipan, etwas Obers (1 Esslöffel) gut durch.
Den Rest des Obers schlagen, mit etwas Vanillezucker verfeinern, die Masse in die Bullar füllen, mit Schlagobers verzieren, den Deckel darauf und mit Staubzucker bestreuen.
Semlor / Fettisdagsbullar / Fastlagsbullar werden meistens in der Zeit von Faschingsdienstag und dem letzten Tag vor Ostern gegessen.
Früher als man noch streng gefastet hat, wurden die Fettisdagsbullar in den letzten Tagen vor dem Fasten gegessen.
Verblüffend gut und rasch zubereitetes Dessert aus Skåne.
Robuste Äpfel und feines Apfelmus vermischt mit klassischen Süßmandeln.
Ein köstlicher Apfelkuchen, garniert mit leicht geschlagenem Schlagobers.
Zutaten für 4 Personen
- 3 Äpfel (3 Stk entsprechen ca. 30dag)
- 1,2 dl Semmelbrösel
- 1,2 dl Apfelmus
- 0,7 dl geröstete und gehackte Süßmandeln
- 0,2 dl Zucker
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 30 g Butter oder Margarine
- Leicht geschlagenes Schlagobers zum Servieren
Ofen auf 175°C vorheizen.
Schäle, entkerne und schneide die Äpfel in Scheiben
Gib die Hälfte der Semmelbrösel in eine Form. Mische dazu die Äpfel, Mus, Mandeln, Zucker und Zimt in die Form.
Streue darüber den Rest der Semmelbrösel und bedecke mit dünnen Scheiben von Butter.
Backe den Kuchen bis die Äpfel weich sind, ca. 35 Minuten.
Serviere mit leicht geschlagenem Schlagobers, gerne verfeinert mit kleinen Kratzern einer Vanillestange und Staubzucker.
Zutaten
400 g Hüttenkäse (schwedisch: Keso)
- 4 mittelgroße Eier
- 50 ml Zucker
- 100 ml Mandeln, gemahlen
- 50 ml Mehl
- 300 ml Schlagobers
- 1 EL Butter für die Backform
- n. B. Kompott (Erdbeer, Himbeer oder Waldbeer)
- n. B. Schlagobers
Den Ofen auf 175°C Ober / Unterhitze) vorheizen.
Die Eier in eine große Schüssel schlagen, den Zucker hinzugeben und so lange mit dem Handmixer schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Jetzt nach und nach die gemahlenen Mandeln, das Mehl und den Hüttenkäse einrühren.
Das Obers in einer anderen Schüssel steif schlagen und anschließend unter den Teig heben.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) oder eine rechteckige Auflaufform (mit einer Länge von ca. 30 cm) mit der Butter einfetten.
Nun den Teig hineingießen.
Zur Kontrolle, dass Sie die richtige Form genommen haben, sollte nun der Teig 5 cm hoch stehen.
Ostkaka auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen.
Er ist fertig, wenn die Oberfläche leicht braun ist.
Serviert wird er warm, mit Erdbeer-, Himbeer- oder Waldbeerkompott und Schlagobers.
Für 6 Personen
4 saure Äpfel schälen und klein zerschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- 3 Eier
- 300 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 100 g flüssige Butter
- 100g Mehl
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 dl Milch
verquirlen.
Die Äpfel dazu mischen, in Tortenform füllen und bei 180° ca. 45min backen.
Mit Vanillesauce (kalt oder warm) servieren.
6 Personen
- 200g Mehl
- 3 EL Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 100g kalte Butter
- 2 EL eiskaltes Wasser
Karamel
- 750g Äpfel (fest, säuerlich)
- 125g Staubzucker
- 2 EL Zitronensaft
- 125g Butter
1. Für den Teig Mehl, Puderzucker, Salz, Butter in Stückchen, Ei und Wasser mit den Knethaken der Küchenmaschine und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei schnell vorgehen, damit sich der Teig nicht zu sehr erwärmt. Teig leicht flach drücken, in Frischhaltefolie packen und für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in jeweils 3 Spalten schneiden. Mit Zitrone beträufeln.
3. Für das Karamel Puderzucker mit 5 EL Wasser in einer gusseisernen Tarte-Tatin-Form (oder einer Pfanne) erhitzen und zu einem goldgelben Karamel verkochen, aufpassen, dass dieses nicht zu dunkel wird. Die Butter in Stücken hineinrühren und schmelzen lassen. Sofort die Apfelspalten kreisförmig in das Karamell legen und bei schwacher Hitze noch 4 Min. dünsten.
4. Backofen auf 200° vorheizen.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf etwas Mehl unter Zuhilfenahme von Klarsichtfolie kreisförmig ausrollen (ca. 25 cm Durchmesser). Teig entweder auf eine Teigrolle rollen und mit deren Hilfe auf die Form legen oder mit Hilfe der Folie hochnehmen und dann auf die Form legen. Rand dabei nach innen stecken (geht gut mit einem Holzkochlöffel).
6. Im heißen Ofen 35 Min. backen. Tarte dann 10 Min. abkühlen lassen.
7. Einen passenden Kuchenteller auf die Tarteform legen, beides gegeneinanderdrücken und mit Schwung umdrehen.